ข่าวการขาดแคลนซอสพริกเมื่อต้นปีนี้ – เนื่องจากอุณหภูมิสูงและภัยแล้งในพื้นที่เกษตรกรรม – เตือนให้ตุนเสบียงอาหารหรือไม่ก็เพิ่มรสชาตินี้ลงในอาหารของคุณ แต่อะไรกระตุ้นให้ผู้คนต้องการทำสิ่งนี้ตั้งแต่แรก? เรามักจะเกิดมาพร้อมกับความเกลียดชังต่อความรู้สึกเช่นรสชาติของพริกที่ลิ้นของเรา ไม่น่าแปลกใจเพราะส่วนประกอบสำคัญในพริกคือสารประกอบที่เรียกว่าแคปไซซินซึ่งทำให้รู้สึกเจ็บปวดและแสบร้อนเมื่อสัมผัสกับบริเวณที่บอบบางของผิวหนัง ตาและปาก
ไม่แปลกใจเลยว่ามันยังเป็นส่วนประกอบสำคัญใน สเปร ย์พริกไทย
แต่ในปริมาณที่น้อยและพอทนได้ เราสามารถปรับให้เข้ากับความรู้สึกที่เกิดจากพริกและพบว่ามันเป็นที่พึงปรารถนา
พริกยังสามารถทำหน้าที่เป็นฝิ่น ตามธรรมชาติ ทำให้ร่างกายของเราหลั่งสารเอ็นโดรฟินในลักษณะเดียวกับ “นักวิ่งสูง” เราตอบสนองต่อแคปไซซินเพราะเรามีกลุ่มตัวรับในเส้นประสาทรับความรู้สึกที่บุผิว (ชั้นนอก) ของผิวหนัง โพรงจมูก และระบบทางเดินอาหาร สิ่งเหล่านี้จับกับแคปไซซินและส่งสัญญาณไปยังสมองของเรา
ตัวรับเหล่านี้ไวต่ออุณหภูมิและตอบสนองต่อความร้อน นอกเหนือจากการถูกกระตุ้นโดยแคปไซซิน
ในกรณีของการกัดพริก การปลดปล่อยแคปไซซินบนลิ้นของเราจะสร้างความรู้สึกที่มีตั้งแต่รู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยไปจนถึงร้อนแสบร้อน ขึ้นอยู่กับระดับที่เราปรับตัวเข้ากับมัน
สิ่งที่ทำให้ความรู้สึกแตกต่างจากรสชาติอื่นๆ เช่น เค็ม หวาน และขม คือความรู้สึกนั้นจะคงอยู่ต่อไปอีกนานหลังจากที่เรากลืนอาหารที่มีพริกเข้าไปเต็มปาก เนื่องจากแคปไซซินละลายได้ในไขมัน ดังนั้นการดื่มน้ำจึงไม่สามารถชะล้างออกจากตัวรับที่ลิ้นและปากได้ง่ายๆ ด้วยวิธีนี้ ความรู้สึกสามารถทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีพริกมากขึ้น เราพบว่าแคปไซซินเป็นความรู้สึกแสบร้อนที่ขยายใหญ่ขึ้นเมื่ออุณหภูมิของอาหารร้อน สมองของเราตีความสิ่งนี้ว่าเป็นทั้งความเจ็บปวดและความอบอุ่นที่มากเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผิวหน้าของเราแดงและเราเริ่มเหงื่อออก
ประการแรก การเผาไหม้ทั้งหมดจะเพิ่มการผลิตน้ำลาย การตอบสนอง
ที่เจือจางความร้อนรวมทั้งเพิ่มความสามารถในการเคี้ยวอาหาร สิ่งนี้ยังละลายและกระจายรสชาติอื่น ๆ ในอาหารไปรอบ ๆ ลิ้น ซึ่งช่วยเพิ่มการรับรู้รสชาติเหล่านี้
สารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายบางชนิดที่มีรสชาติสามารถลอยขึ้นมาจากส่วนหลังของปากไปยังเซ็นเซอร์จมูกเมื่ออาหารถูกกลืนเข้าไป ลองนึกถึงกลิ่นฉุนของวาซาบิที่มาพร้อมกับซูชิหรือส่วนผสมของกลิ่นที่ซับซ้อนในแกงเผ็ดของไทย อาหารที่ค่อนข้างจืดเช่นข้าวมีรสชาติเพิ่มขึ้นโดยการเติมพริก
อีกปัจจัยหนึ่งคือสารเอ็นโดรฟินจะหลั่งออกมาเพื่อตอบสนองต่อสิ่งกระตุ้นที่เจ็บปวด ซึ่งให้ผลที่ทำให้ปวดชาและเพิ่มอารมณ์ นี่เป็นสถานการณ์ที่คล้ายกับคนที่ติดการวิ่ง ผลของสารเอ็นโดรฟินที่หลั่งออกมาจากการออกกำลังกายเป็นเวลานานหรือหักโหมคือช่วยลดความรู้สึกเจ็บปวดและทำให้เรารู้สึกดี
ผู้คนอาจเพิ่มการบริโภคพริกเนื่องจากการตอบสนองต่อตัวรับ แคปไซซิน ปรับตัว และพัฒนาความอดทนและความชอบในรสชาติและผลกระทบของมันมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ที่จะมีพริกมากเกินไป ซึ่งแสดงในการเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคพริกสูงในแต่ละวัน (มากกว่า 50 กรัม – หรือสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ – ต่อวัน) กับความจำที่ลดลง
สิ่งหนึ่งที่ผู้คนสังเกตเห็นว่าเป็นผลข้างเคียงที่พบบ่อยของการติดเชื้อโควิดและการรักษาด้วยยาต้านไวรัสคือการรับรสและกลิ่นจะลดลงหรือหายไปชั่วคราว
แม้ว่าสิ่งนี้จะหายในที่สุดในคนส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถดำเนินต่อไปได้อีกนานหลังจากเริ่มป่วย การสูญเสียความสามารถในการดมกลิ่นและรสชาติในอาหาร ( อะโนสเมียและอายุเซีย ) ทำให้ความเพลิดเพลินและคุณภาพชีวิตลดลง
นักวิจัยได้มุ่งเน้นไปที่กลไกที่สายพันธุ์ต่างๆ ของโควิดส่งผลต่อเซลล์ประสาทรับกลิ่น (ส่วนต่าง ๆ ของสมองที่ประมวลผลและตอบสนองต่อกลิ่น) และสนับสนุนเซลล์เพื่อค้นหาวิธีรักษา
ซึ่งรวมถึงการฝึกดมกลิ่นโดยใช้น้ำมันหอมระเหย ซึ่งอาจช่วยผู้ที่มีกลิ่นบกพร่องนานกว่าหนึ่งเดือนหลังโควิด พริกอาจช่วยเพิ่มรสชาติได้เช่นกัน
การศึกษา หนึ่งโดยบริษัทอาหารที่มีผู้รับประทานอาหาร 2,000 รายที่ติดเชื้อโควิดพบว่า 43% ของพวกเขาเพิ่มปริมาณพริกและเครื่องเทศอื่นๆ ที่พวกเขาใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของมื้ออาหาร ผู้เชี่ยวชาญชาวเดนมาร์กกล่าวว่าการรับประทานอาหารเช่นพริกอาจมีประโยชน์ในการกระตุ้นประสาทสัมผัสให้กับผู้รับประทานอาหาร เมื่อประสาทรับกลิ่นของพวกเขายังไม่ดีพอ
แนะนำ ufaslot888g
